Ajiaco de la Abuela

Ingredientes
(6-8 porciones)

3 Pechuga de pollo,con hueso y sin piel
12 tazas de agua
3 mazorcas de maíz fresco, cortadas en 2 piezas
¼ de cucharadita de sal
Pimienta al gusto
2 cubos de caldo de pollo
3 cebollas largas
2 dientes de ajo, picados
3 cucharadas de cilantro fresco picado
2 tazas de papa criolla
3 papas blancas medianas, peladas y en rodajas
3 papas rojas medianas, peladas y en rodajas
1/3 taza de guascas
1 taza de crema espesa para servir
1 taza de alcaparras para servir

Preparación
En una olla grande, colocar el pollo, el maíz, el caldo de pollo, cilantro, la cebolla larga, ajo, sal y pimienta. Agregue el agua y poner a hervir, bajar el fuego a medio y cocinar durante unos 35 a 40 minutos, hasta que el pollo esté cocido y tierno. Retire el pollo y reservar.
Continuar cocinando maíz durante 30 minutos más. Retirar la cebolla larga y añadir las papas rojas, papas blancas, y las Guascas. Cocine durante 30 minutos más.
Destape la olla y agregue la papa criolla y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, sazonar con sal y pimienta.
Cortar la carne de pollo en trozos pequeños y poner de nuevo en la olla. Servir el Ajiaco caliente con alcaparras y crema de leche.